Un hidrocoloide natural de grado alimenticio extraído de algas rojas comestibles (Rhodophyceae), el carragenano es una familia de polisacáridos sulfurados utilizados como agente gelificante, espesante y estabilizante en aplicaciones alimentarias e industriales. Proveniente de especies como Eucheuma cottonii, Eucheuma spinosum y Chondrus crispus, el carragenano está comúnmente disponible en tres tipos comerciales con propiedades funcionales distintas:
- Carragenano kappa: forma geles fuertes y frágiles (sensibles al potasio) — comúnmente producido a partir de Eucheuma cottonii.
- Carragenano iota: forma geles suaves y elásticos (sensibles al calcio) — comúnmente producido a partir de Eucheuma spinosum.
- Carragenano lambda: no forma gel pero proporciona una alta viscosidad y sensación en la boca — típicamente obtenido de Chondrus crispus.
Beneficios comerciales clave
- Multifuncional: proporciona propiedades gelificantes, espesantes, estabilizantes y de suspensión.
- Desempeño consistente: control de textura y sensación en la boca confiable en sistemas acuosos y lácteos.
- Ingrediente natural con etiqueta limpia: derivado de algas y ampliamente utilizado en aplicaciones alimentarias (comúnmente identificado como E407 en muchos mercados).
Aplicaciones típicas
- Productos lácteos y de leche vegetal: yogures, leches aromatizadas, edulcorantes, helados
- Postres y confitería: pudines, flanes, postres en gel, batidos de gelatina
- Bebidas y bollos: bollos de té de burbujas, estabilizadores para bebidas aromatizadas
- Carne procesada y mariscos: estabilización y enlace en salchichas y emulsiones de carne
- Quesos y spreads: control de textura y modificación del perfil de fusión
Notas comerciales y manejo
- Suministrado como un hidrocoloide seco de grado alimenticio adecuado para procesamiento industrial; disponible en grados comerciales ajustados a aplicaciones específicas.
- Higroscópico — almacenar en un lugar fresco y seco en envases sellados para preservar sus propiedades funcionales.
- El rendimiento depende de variables de formulación (ambiente iónico, temperatura, concentración); se recomienda una evaluación técnica y pruebas a pequeña escala al cambiar de grados o proveedores.
Para fabricantes alimenticios y compradores de ingredientes que buscan especificar un estabilizador con características predictibles de gel/viscosidad, el carragenano ofrece funcionalidad flexible y específica de aplicación en sectores lácteos, de bebidas, de confitería y de carne procesada.
Características
Proveedor
