Carragenano

La carragenina se compone de ésteres de sulfato de sodio, potasio, magnesio y calcio de galactosa y 3, unidades de 6-anhidrogalactosa. Es un ingrediente totalmente natural obtenido de ciertas especies de algas rojas comestibles llamadas Rhodophyceae. Las fuentes populares de carragenina son las especies ChondrusCripus, EucheumaCottonii y EucheumaSpinosum.La especie Chondruscrispus crece principalmente en territorios de aguas frías como las costas del norte del Atlántico, mientras que la especie Eucheuma se encuentra abundantemente en climas tropicales como Filipinas. Filipinas ha lanzado y mantenido con éxito numerosas granjas de algas marinas EucheumaCottonii y EucheumaSpinosum que proporcionan una amplia oferta y buena calidad para satisfacer la creciente demanda.Hay tres tipos de carragenina que son de interés comercial debido a las diversas aplicaciones de los hidrocoloides en alimentos y otros usos industriales. Se llaman Iota, Kappa y Lambda Carragenina. Marine Hydrocolloids Carrageenan utiliza el EucheumaCottonii para la producción de Kappa Carrageenan y el EucheumaSpinosum para Iota Carragenina. La especie ChondrusCrispus se utiliza para la producción de carragenina Lambda.

Es ampliamente utilizado en postres a base de agua y leche, leche saborizada, yogures, queso procesado, batido de gelatina, perla de té de burbujas, helado, carne y salchichas, etc.